黄鹤：
    尊敬的各位嘉宾、各位贵宾，先生们女士们大家下午好，我是纵横合力的黄鹤，那么今天呢，如果我没记错的话，今天应该是，官方记录说是39度，但我相信外面的温度肯定比39度还要高，那么在这样的情况下，大家顶着这个烈日来到我们会议现场，非常感谢大家所以呢，请大家给自己一点掌声，给我们嘉宾一点掌声谢谢。
    那我们今天呢，就来继续我们这个连锁经营这样一个主题的论坛，借力风险投资打造百年老店，那么接下来我们这个圆桌对话呢，涉及的行业是餐饮酒店领域，那么首先有请我们的嘉宾主持，汇丰直接投资董事兼中国首席代表梁英杰先生掌声有请。经纬中国合伙人方元先生，老舍茶馆总经理秦磊先生，长银资本执行董事王方剑先生，接下来要请的是两位女中豪杰，7天连锁酒店北方区总经理郑延涛女士，英联投资执行董事钟东女士掌声有请。

梁英杰：
    今天我们的讨论话题是餐饮跟酒店领域，借力风投打造百年老店，今天很荣幸我们在座有投资界的老朋友，专家也有我们经营企业的专家在场，那我们我是汇丰梁英杰，我今天就希望大家是不是花几分钟，先介绍他们自己的背景跟他们公司的背景，那我们就直接进入今天的讨论话题。

王方剑：
    大家好我来自长银资本，我们主要从事投资银行这个PE投资两个主要业务。

秦磊：
    各位下午好，我是来自北京老舍茶馆有限公司我叫秦磊，今天下午这个机会本来是应该我们董事长坐在这里和大家沟通交流，由于她临时去了英国，由我来代替她跟大家沟通一下，老舍茶馆呢，应该讲是一个很知名的品牌，但是老舍茶馆是一家非常小的企业，同时呢老舍茶馆同时也是一家非常大的企业，这个小主要体现在茶馆的体量和规模上，实实在在的讲经过了20、30年的发展，老舍茶馆仍旧不是一个在经济意义上非常体量大的一家企业，那么说他大，大在文化传承上，老舍茶馆的全体员工秉承着，传承中国传统文化的历史重任，秉承着将中国传统文化发扬光大，推广到世界的历史责任，站在了这样的历史高度上，因此我个人觉得老舍茶馆也是一间非常大的企业，非常有幸参加这个盛会，希望通过这个盛会呢也结识一些企业界的朋友，投资界的朋友，所以老舍茶馆未来的腾飞，为中国民族文化的发展，打造一个坚实的基础谢谢。

方元：
    各位下午好，我是来自经纬创投中国基金的方元，很高兴又是在这样一个会上见到很多老朋友，也认识不少新朋友，经纬中国基金是我们这个团队在08年1月组建的一个全新的投资，在中国大陆的这样的一个风险投资基金。经纬实际上是在北美是一个非常老牌的风险投资基金了，它在北美从77年开始到现在有30多年历史，在北美期间这么多年一直专注在早期的IT为主的技术性的公司里边，特别是做系统跟软件类的，早年投过，很早的阶段就投过苹果电脑、投过sandisk做存储的等等，还有做运营系统的企业等等。经纬中国基金我们这一期，第一期基金是将近3亿美元，只投在中国大陆，本土决策、本土管理，由我们这十几个同事共同管理，我们在北京跟上海有两个办公室，最近可能还会在其他的城市也陆陆续续开，希望能更多地贴近各地的创业者。我们这一期基金是专注在中早期的这种创业企业投资为主，主要的行业是包括IT互联网，包括医疗设备跟服务，包括这个环保节能，也包括像餐饮、零售、教育、金融，我们把它统一叫做消费类服务这样四大领域的投资，基本上投在第一轮、第二轮这种中早期的阶段，我们希望能够在这个阶段参与进来，帮助这个企业参与壮大，从初创阶段成长为最终的参天大树，我们希望能够在背后看到我们作出一点贡献，谢谢各位。

郑延涛：
    我是来自7天连锁酒店的郑延涛，今天非常高兴也很感谢主办方能够邀请我们来跟大家见面，分享投资和经营的这种管理经验，7天连锁酒店是2005年3月份在广州成立的，7天酒店它是一个，主要以经营经济型连锁酒店这么一个住宿传统行业的这么一个行业，7天酒店经过短短5年的发展时间，我们09年已经成功地在纽交所挂牌上市，正好今天也很凑巧，我这边左边的钟总，英联投资也是我们的投资人，我今天也跟大家坐在这里来跟大家学习，七天在业界是以强大的会员体系和电子商务平台为著称的，我们在行业里边用了五年的时间，应该是做到现在行业基本上是个领先的品牌吧，我们也希望说通过今天的跟大家的见面，能够学习到更多的经验，能够和大家分享一些我们相对成功的经验吧，能够和同行一起把经济型酒店作为一个很好的行业，为这个广大的住宿者提供更物美价廉的、舒适的住宿环境，这是7天我们自己的发展方向，谢谢大家。

钟东：
    大家好我叫钟东，来自英联投资公司，非常感谢纵横合力和清华总裁俱乐部邀请我们来参加这么一个活动，也很高兴地有机会在这里跟大家来交流。英联投资是一家专注在新兴市场来投资的公司，已经有60多年的历史，目前我们掌管的基金规模是70多亿美金，在08年年底的时候，这个基金非常成功地募集了一个将近30亿美金的全球基金，在这个基金中间有8亿美金是投资在中国。大消费的概念，包括连锁在英联来讲，在全球来讲就是他投资的一个主题，比方说我们在泰国就投了一个连锁型的书店，在印度我们投资了一个非常大的连锁要点和个人护理品的一个企业，包括在印度我们也投了连锁的便利店。
    在中国的话实际上英联是很早进入中国的，国外的PE之一，我们在中国实际上是已经有10年的历史了，在中国也投资过不少非常优秀的企业，比方说中国海洋石油，蒙牛、无锡尚德，刚才郑总也讲到了，很高兴今天和郑总同台来做这么一个交流，像我们也在中国投的连锁企业的话，像7天连锁酒店，包括我们北京的很多年轻人喜欢去吃的呷哺呷哺，也是我们投的一个连锁企业。我们非常希望和大家一起来分享一些我们的一些经验吧，谢谢。

梁英杰：
    我也简单介绍一下我们汇丰直接投资，就是汇丰银行下面的全资子公司，我们也关注中国中国的投资。简单介绍过以后我们就进入今天的主题吧，其实我觉得餐饮跟连锁酒店其实还是挺不同的领域，可能我们还是要一步一步分开来大家去讨论这个问题，我们先从餐饮业吧，其实我觉得在餐饮业方面其实风投方面的投资还是蛮积极，在中后期的投资也是蛮积极的，我现在想请教一下秦总，你觉得在老舍茶馆是很出名的一个企业了，但是我们觉得是，好象风投介入中高端方面，文化有关的一些餐饮业还是相对比较少的，你怎么看待这个问题，是不是我们这个中高端餐饮是不太适合投资？还是你觉得只是在大家可能还没有感觉到这个潜力在哪里。

秦磊：
    其实这个问题我也一直在思考，到底说风投更关注哪一类的企业和哪一类的行业。我想风投根本的属性或者说使命，应该是能够快速地，或者说可预期地能够把资金收回然后盈利，这是应该是风投第一个基本的想法了。那么中高端的餐饮往往他的盈利模式相对单一，往往盈利模式会相对单一，或者是有一些政府资源，或者是某一个特定细分人群当中的某一种餐饮，或者是有一种非常地独特的一种产品，那么他的所面对的受众体，就不是我们所一般意义上讲的大众的那种消费群体，那么在这种前提下，如果叠加文化因素在里边，文化是一个非常广阔和空泛的一个概念，那么如何将文化和经济结合起来，我想这是风投考虑的问题，也是很多做中高端餐饮所考虑的问题，因此如果能够把文化点、产品的卖点以及受众群体的精准性和广泛性能力解决的话，我相信风投也是愿意投资这一类的企业的，只不过现在真正做得好的，他文化和盈利和我们的客户群体结合在一起的群体不是很多，这是我觉得目前的一个状态吧。

梁英杰：
    我可能也想听一下投资人对中高端餐饮业的一些看法，可能方总你来发表一些意见。

方元：
    民以食为天，餐饮业我觉得其实是消费领域里边一个无可回避的一个重大的细分市场，事实上刚才介绍的时候，我没来得急提，就是实际上我们经纬在印度有一个基金，经纬我们印度基金竟然在印度投了一个中餐连锁，我们在中国到现在为止还没有过这个实际的操作，但是我们印度基金在印度投了一个在印度的中餐连锁，所以实际上经纬全球来看的话，我们实际上也是在餐饮业有过涉足。
    那么说到高端餐饮业和投资界对高端餐饮业的一个认识的话，我们自己的感受就是说，我们这种早期投资者，我们希望看到这个企业在商业模式上内容被验证之后的一个快速的膨胀、快速的扩张，来实现资本回报的产生。餐饮业在这个方面会有他自己一些内在的规律，无论是高端还是低端，尤其是高端的餐饮业可能在服务的标准、品质、产品的创新方面，可能会有一些更高的要求。那这些方面的话他自己内在的特点，可能对于这种高速扩张的资本市场的需求，可能会有一些不见得那么容易协调的地方。中餐在这方面可能矛盾更多一点，这个之前大家已经在行业里边，包括在投资界都有一些不同的讨论，那我们之前在国内也跟很多餐饮业的朋友们有过这方面的请教，大家讨论过程当中也会谈到所谓标准化，谈到整个后台的管理这种信息化的介入，包括产品创新方面的一种什么样的套路等等这些，我想在这方面我们现在自己感觉可能还是，我们自己还在学习当中，还在摸索当中，我们自己也注意到有一些这种高端餐饮业的从业者通过资本的助力，通过不断的这种点上面、电上面的扩张，去实现这样一个总体经济规模总量的增长，那么事实上这是一种套路，那通过比较高的资产资本的投入，来获取一个1+1等于2或者大于2的这种扩张的方式，我觉得这可能是我们现在见到说，可能已经有人在做的模式，那么之前很多讨论当中，提到就是说所谓的餐饮业实现标准化管理或者标准化运营的这样的一些套路，在一些简单的菜品上，在简单的餐饮产品上，像粥，快餐这样一些角度上，我们见到一些成功的模式，那么像高端餐饮业能不能够有这方面的创新，我们自己也在观察，还在学习，我想如果能够实现这样一种本质上或者是自身的商业模式的要素上，有利于这种快速扩张的这种特点产生的话，那我想资本市场会非常愿意参与到其中，特别是作为我们早期的投资者。

梁英杰：
    所以其实总结一下其实就是，高端餐饮业可能从投资人的季度来讲可能会担心他的腐殖型，是不是能够快速扩张，这个是很直接的，就是投资人回报为主，这个是我想秦总你回应一下，真的是这样子吗？高端餐饮业真的是很难扩张吗？标准化很难吗？还是你觉得还是有机会去大面积去扩充的？还是你觉得不需要，其实我们高端本身就做一家、两家也会很赚钱的，你可以发表一下你的看法吗？

秦磊：
    其实我是这么看，所谓标准化这个概念是什么？是否像一定要做得像麦当劳，肯德基一样。所有的产品的味道、形状、价格、生产工序、生产时间全部一致才叫标准化，我其实还不是这么认为，我觉得标准化更多地是一种，比如说你一家店开出去，第二家店开出去，你的管理要标准化、你的品牌要标准化，你的质量标准要标准化，至于说不同消费区域，针对不同消费群体你可以菜系，菜式是可以变化的，针对不同的需求，我们的提供的服务可以变化，有的服务可能是以商务服务为主，有的服务可能是以休闲服务为主，我觉得这种标准化要把它宽泛化才行，在这种宽泛化的定义下，我觉得高端餐饮的连锁是完全可以做到的，但是这里边关键有一点就是一定要搞清楚，我们所要做连锁区域的客户需求状况、市场的需求状况，以及我们所提供服务，针对的精准的针对的深群，把客户人群和客户需求搞清楚以后，那么中餐的标准化一定不可以做成西餐的那种标准化的样子，做成那样子就失去了中餐的意义我觉得，但是它的整个的管理体系、它的品牌体系，企业内在的文化，企业品牌的张力一定要做成标准化，我觉得这方面标准化以后就能找到一个可复制的盈利模式。比如说我们输出的一些，比如说老舍茶馆，因为我很熟悉他，他输出的一些企业的文化和企业的一些形象，那么是其他企业所不具备的，其他企业所无法模仿的东西，这个东西内化在企业的内质当中，他是一种特质，就像一个人的体质一样是很难改变的，这个东西你要说标准化，怎么叫标准化很难说得清楚，但是只有这个东西我觉得才是具有生命力的，一旦把这个东西挖掘出来，把客户群体定位准确，把客户需求定位准确以后，我相信高端的餐饮的连锁一定是可以成功的，谢谢。

梁英杰：
    所以秦总的意思就是说没必要去太看那个标准化，不一定代表一定是四方的餐饮的标准化，品牌跟文化本身就可以标准，再去发挥我们中餐的，我们的受众，我们消费者本身的一些需求来扩充。
    
方元：
    我觉得我刚才非常认同秦总说这个话，尤其特别只在高端的服务业，包括餐饮在内的，因为高端人群在消费的时候，他除了去体味产品本身所代表的或者传递的这样一种满足感之外，他还有其他层面的追求，那精神层面，文化层面，社会交往层面的，在高端这方面的特点非常明显，这部分额外的这个追求、诉求可能会占的比重更高，所以在这方面其实的话我觉得中餐能够在这方面有一些可以快速扩张或者形成标准的可能性按，比如说我们熟悉的某一类烤鸭品牌，它其实给大家传递的就是这样一种文化、品牌，他那三个字本身就是一种标准化的一个张力一个形象和标准，他内部的很多雕塑、图画、国家领导人的照片，如果每家店里面都会去罗列这些东西的话，带给这些用户的感受可能就会是一致的，那就像是曾经有同仁们指出来说我在全球任何地方，去任何一个麦当劳，我都知道进去之后我能吃到什么。那套用这句话其实是更能够说明我们在餐饮业标准化里头所追求和看中的东西，那消费者，特别是高端消费者，其实任何一家这样的烤鸭店，他如果得到的感受、得到的氛围都是类似的话，那他可能就会形成了某种程度上的扩张的可能，所以我觉得在高端餐饮业大家去摸索，在单纯的菜品之外的某些文化、精神或者是社会交往层面上的一些自己的特色、自己的标签、自己的这种品牌的形象，那可能会更有助于这样一类服务业的扩张。